No Sul de Minas as sobrecoxas de frango são curiosamente chamadas de Santo Antônio (adoro esse nome!) e nada mais adequado para cozinhar num final de domingo! Fiz esta receita inspirada no programa do Olivier Anquier, que vi de manhã na televisão.
A descrição: sobrecoxas de frango com bacon fatiado cozidas no molho de uvas verdes com vinho branco.
Como o Olivier me convenceu a fazer: descreveu o aroma que sobe quando o molho está fervendo e falou que as uvas derretem na boca como manteiga... Comprovado!
Ingredientes (para 2 pessoas):
-4 filés de sobrecoxa de frango (700g)
- 4 fatias de bacon
-300g de uvas verdes sem semente
- 1 copo (200 ml) de vinho branco
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de azeite
- sal para temperar
- pimenta do reino a gosto
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de conhaque
- 2 colheres de creme de leite
Modo de fazer:
- Tempere o frango lavado e sem pele com o sal, o alho amassado e a pimenta do reino.
- Enrole uma fatia de bacon em cada pedaço e prenda com um palito de dente ou amarre com barbante. O bacon vai impedir que o frango resseque, assim a carne fica bem tenra quando pronta.
- Reserve o frango para transferir o tempero enquanto prepara as uvas
- Descasque as uvas e coloque de molho no copo de vinho branco (esta é a parte demorada, faça cantando que vai demorar umas 4 ou 5 músicas)
- Derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira funda e frite os pedaços de frango, virando 2 vezes de cada lado, até que o bacon fique dourado.
- Remova as sobrecoxas da frigideira, separe o óleo, volte com as sobrecoxas. Adicione o conhaque com cuidado e flambe (!) as sobrecoxas (opcional se não sentir segurança)
- Adicione as uvas e o vinho branco, tampe e cozinhe por aproximadamente 10min, até que o caldo fique reduzido pela metade. Recomendado virar as sobrecoxas uma vez durante este processo.
- Remova as sobrecoxas e as uvas (usando uma escumadeira).
- Para encorpar o molho que ficou na frigideira, adicione 2 colheres de creme de leite fresco (ou 1 colher de manteiga) e mexa em fogo baixo, sem deixar ferver, até engrossar (é nesta hora que o aroma é o melhor!)
- Regue o molho sobre as uvas e as sobrecoxas ao servir
- Sugestão de acompanhamentos suaves para que se destaque a delicadeza do molho de uvas. Fiz arroz com alho poró. Poderia ser purê de batatas ou uma salada de folhas verdes.
Dicas:
- A receita original era com codorna, mas mudei para frango. Fiquem a vontade! Tenho um certo receio de frango, por causa dos hormônios e medo de ficar sem gosto. Para contornar essas questões comprei frango da marca Korin, sem hormônios. http://www.korin.com.br/tecnologia/tecprod0402.asp
-Para o tempero usei sal temperado para carnes, da Companhia das Ervas, que garante o sucesso de tempero para todas as carnes (1 colher de sobremesa rasa para cada 1kg de carne). http://www.paodeacucar.com.br/detalhe.asp?categoria=catmolhocondimento&subcategoria=catsalpimenta&idproduto=2351889
- Comprar uvas sem sementes contribui para que elas continuem redondas e o prato fique mais bonito. Eu não encontrei destas hoje, por isso não dá pra ver as uvas na foto.
- Bacon Sadia tem fatias mais finas, o prato fica mais light.
- A receita original foi transmitida pela Globo-Viva dia 06/02/11 e está disponível no endereço:
http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=64
