sopa de tomate e manjericão

Tantas vezes tomate foi assunto não falado na minha infância... o silêncio das rodelas escondidas nos lugares mais criativos da cozinha, por uma mocinha que não conseguia aceitar aquele frescor...E agora, quem diria, a sopa de tomate é a minha preferida! E esta receita foi então assunto permitido, adorado, compartilhado e repetido por muitas vezes nestes dias de inverno do Rio.
A receita original é do livro "A Itália de Jamie Oliver". Vou contar do meu jeito.

Você vai precisar de:
1 caixa de tomate cereja (250g)
1 lata de tomates pelatti
1/2 maço de manjericão (folha gigante)
1 xícara de água
1 pão médio tipo frances amanhecido, italiano ou ciabatta (250g)
1 dente de alho
Sal, azeite e pimenta do reino.

Passo a passo:
1) Pré-preparo: lavar os tomates cereja; lavar e secar o manjericão; picar grosseiramente as folhas de manjericão; picar finamente o talo do manjericão; picar finamente o alho; picar o tomate pelatti; pré-aquecer o forno.
2) Furar cada tomate cereja com um com o garfo e colocar numa assadeira com o alho fatiado, 3 colheres de azeite, metade das folhas de manjericão, sal e pimenta do reino. Assar por 20 minutos, 180.C.
2) Em uma panela, refogar os talos do manjericão em 1 colher de azeite por 1minuto; adicionar o tomate pelatti picado, mexer por 2 minutos. Adicionar o molho restante do tomate pelado, 1 xícara de água e ferver por 15 minutos. Acerte o sal.
3) Picar o pão em cubos. Colocar os cubos de pão no forno por 3 minutos
4) juntar o tomate cereja, as folhas restantes de manjericão e os pedaços de pão ao tomate pelatti na panela. Misture bem e deixe descansar por 3 minutos.
5) Servir quente com azeite e pimenta do reino.

Rendimento: 2 a 3 pessoas.

Alcatra com molho de cerveja preta

Onde estava escondida essa malzbier que eu ainda não tinha experimentado nas minhas receitas? A receita aqui postada veio do Paraná, inspirada em uma comida típica de bar que é a maminha na cerveja. Como não tenho muita confiança pra comprar maminha (às vezes pode estar muito ácida), optei pelo baby beef de alcatra.
A receita é fácil, pra atender à demanda das amigas que querem algo que não tem como dar errado e não requer muito tempo na beira do fogão.

Ingredientes:
- 1 peça de 1 kg de alcatra (baby beef)
- 1 lata de tomate pellati
- 1 garrafa de 355 ml de cerveja preta tipo malzbier (sugestão brahma)
- 1 garrafa de 355 ml de água
- 1 pacote de sopa creme de cebola
- 1/3 de pimentão amarelo picado em cubos pequenos (opcional)
- 1 dente de alho fatiado
- 4 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer:
Amarrar a alcatra com um barbante (só para facilitar fatiar depois) e dourar dos dois lados em uma panela de pressão com o óleo, o alho e o pimentão picado.
Adicionar o tomate pellati picado, a cerveja preta, a água e o creme de cebola.
Misturar para homogeneizar o molho, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo na pressão por 1 hora.
Retirar da panela, fatiar e servir com o molho por cima.
Observação: o creme de cebola tempera a carne e o molho na medida, não precisa adicionar sal!

Para acompanhamento, fiz polenta cremosa. Poderia ser arroz branco ou purê de batatas.
Também fica excelente para comer com pão: ontem fiz pão de queijo recheado com esta alcatra desfiada.

Sobrecoxas com molho de uva verde

No Sul de Minas as sobrecoxas de frango são curiosamente chamadas de Santo Antônio (adoro esse nome!) e nada mais adequado para cozinhar num final de domingo! Fiz esta receita inspirada no programa do Olivier Anquier, que vi de manhã na televisão.
A descrição: sobrecoxas de frango com bacon fatiado cozidas no molho de uvas verdes com vinho branco.
Como o Olivier me convenceu a fazer: descreveu o aroma que sobe quando o molho está fervendo e falou que as uvas derretem na boca como manteiga... Comprovado!


Ingredientes (para 2 pessoas):
-4 filés de sobrecoxa de frango (700g)
- 4 fatias de bacon
-300g de uvas verdes sem semente
- 1 copo (200 ml) de vinho branco
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de azeite
- sal para temperar
- pimenta do reino a gosto
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de conhaque
- 2 colheres de creme de leite

Modo de fazer:
- Tempere o frango lavado e sem pele com o sal, o alho amassado e a pimenta do reino.
- Enrole uma fatia de bacon em cada pedaço e prenda com um palito de dente ou amarre com barbante. O bacon vai impedir que o frango resseque, assim a carne fica bem tenra quando pronta.
- Reserve o frango para transferir o tempero enquanto prepara as uvas
- Descasque as uvas e coloque de molho no copo de vinho branco (esta é a parte demorada, faça cantando que vai demorar umas 4 ou 5 músicas)
- Derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira funda e frite os pedaços de frango, virando 2 vezes de cada lado, até que o bacon fique dourado.
- Remova as sobrecoxas da frigideira, separe o óleo, volte com as sobrecoxas. Adicione o conhaque com cuidado e flambe (!) as sobrecoxas (opcional se não sentir segurança)
- Adicione as uvas e o vinho branco, tampe e cozinhe por aproximadamente 10min, até que o caldo fique reduzido pela metade. Recomendado virar as sobrecoxas uma vez durante este processo.
- Remova as sobrecoxas e as uvas (usando uma escumadeira).
- Para encorpar o molho que ficou na frigideira, adicione 2 colheres de creme de leite fresco (ou 1 colher de manteiga) e mexa em fogo baixo, sem deixar ferver, até engrossar (é nesta hora que o aroma é o melhor!)
- Regue o molho sobre as uvas e as sobrecoxas ao servir
- Sugestão de acompanhamentos suaves para que se destaque a delicadeza do molho de uvas. Fiz arroz com alho poró. Poderia ser purê de batatas ou uma salada de folhas verdes.

Dicas:
- A receita original era com codorna, mas mudei para frango. Fiquem a vontade! Tenho um certo receio de frango, por causa dos hormônios e medo de ficar sem gosto. Para contornar essas questões comprei frango da marca Korin, sem hormônios. http://www.korin.com.br/tecnologia/tecprod0402.asp
-Para o tempero usei sal temperado para carnes, da Companhia das Ervas, que garante o sucesso de tempero para todas as carnes (1 colher de sobremesa rasa para cada 1kg de carne). http://www.paodeacucar.com.br/detalhe.asp?categoria=catmolhocondimento&subcategoria=catsalpimenta&idproduto=2351889
- Comprar uvas sem sementes contribui para que elas continuem redondas e o prato fique mais bonito. Eu não encontrei destas hoje, por isso não dá pra ver as uvas na foto.
- Bacon Sadia tem fatias mais finas, o prato fica mais light.
- A receita original foi transmitida pela Globo-Viva dia 06/02/11 e está disponível no endereço:
http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=64